Sarma sa slatkim kupusom

Potrebno je:

• 1 veća glavica (2,5 - 3kg) slatkog kupusa
• 2 l vode
• 2 kašike soli
• 2 kašičice limontusa

Fil:

• 800 g mešanog, mlevenog, mesa
• 300 g dimljene slanine
• 2 veće glavice crnog luka
• 3 veće šargarepe
• 3 kašičice suvog biljnog začina
• 1 kašika aleve paprike
• 1 kašičica mlevenog bibera
• 100 g pirinča
• 3 listića lorbera
• 2 kašike masti

Priprema

1. Dan pre spremanja sarmica pripremiti listove. Odvojiti listove od kupusa i skloniti, pažljivo, zadebljani deo na listu. Spremljene listove staviti u dublju posudu. Prokuvati vodu, so i limontus i, vrelim presolcem, preliti, pripremljene, listove. Staviti preko listova veći poklopac i pritisnuti težim predmetom (ja sam stavila tri tegle, napunjene vodom). Preko prebaciti, neki stari stolnjak, da se prekrije posuda sa listovima. Ostaviti do narednog dana. Ostatak kupusa ostaviti da se prekrije dno posude, u kojoj će se spremati sarma.

2. Fil: Jednu kašiku masti staviti u dublju posudu i staviti na vatru da se rastopi. Na rastopljenu mast staviti, sitno, iseckani luk i, iseckanu, šargarepu. Dinstati pet minuta, pa dodati iseckanu slaninicu. Promešati i, kada slanina pusti svoju aromu, ubaciti mleveno meso.

3. Sve dobro promešati i posuti suvim biljnim začinom i mlevenim biberom. Dinstati, oko, 10-ak minuta, pa posuti sa alevom paprikom. Promešati i dodati, prethodno dobro isprani, pirinač. Sve dobro sjediniti. Ostaviti fil da se prohladi.

4. Izvaditi listove za sarmu i ostaviti da se, malo, ocede. Uzeti posudu za spremanje sarme i na dno posude staviti iseckani kupus, koji je ostao od odvajanja listova. Umesto iseckanog kupusa, na dno posude možete staviti i cele listove.  Od pripremljenih listova odvojiti tri, najveća, lista, za prekrivanje sarmica.

5. Sada krećemo na umotavanje sarmica. Zbog mladih domaćica napisaću ceo postupak zavijanja sarmica (ove starije domaćice to znaju, ali neće mi zameriti, zato što znam koliko je, mene, zavijanje sarmica, u početku moga spremanja, namučilo). Uzeti list kupusa, staviti ga na dlan ruke (ili, ako vam je lakše, stavite ga na dasku za sečenje namirnica) i, na sredinu lista, staviti punu kašiku (ili dve - zavisi od veličine lista) fila. Preklopiti desnu stranu lista preko fila, zatim preklopiti levu stranu i, čvrsto, uviti u rolat. Napravljene sarmice ređati u dublju posudu, preko iseckanog kupusa. 

6. Između poređanih sarmica staviti listiće lorbera. Rasporediti, između sarmica, i kašiku masti. Poređane sarmice prekriti, odvojenim, listovima kupusa i preliti, vrelom, vodom, da sarmice budu pod vodom. Posudu poklopiti ili prekriti, dobro, alu folijom i staviti u, prethodno zagrejanu, rernu, na 200 stepeni. Kada voda provri smanjiti na 160 stepeni i krčkati tri sata.

7. Posle tri sata izvaditi posudu iz rerne i pažljivo (da se ne opečete, od vodene pare) otklopiti ili skloniti foliju. Vratiti sarmice da se zapeku, pa ih poslužiti.

Ovakve sarmice je spremala moja baka, pa je prenela i na moju majku. Normalno, da sam i ja nastavila tako da ih spremam. Ne stavlja se nikakvo meso između sarmica, niti se prelivaju zaprškom, ali sarmice su i bez toga veoma, veoma ukusne.