Punjene palačinke u paradajz sosu

Testo za palačinke:

• 3 jajeta
• 250 g brašna
• 500 ml mleka
• 250 ml gazirane vode
• 2 kašike ulja
• 1 prstohvat soli

Fil:

• 400 g mešanog mlevenog mesa
• 1 veća glavica crnog luka
• 3 čena belog luka
• 200 g tikvica
• 200 g šampinjona
• 200 ml pasiranog paradajza
• 1 veći paradajz
• 1 čaša (180 g) kisele pavlake
• 50 g izrendanog kačkavalja
• 1/3 kašičice sveže mlevenog crnog bibera
• 1 kašičica crvenog bibera
• 2 kašičice suvog biljnog začina
• ulje
• sveže začinsko bilje

Za preliv:

• 250 ml pavlake za kuvanje
• 150 g izrendanog kačkavalja

Priprema:

1. Testo za palačinke: U vanglicu razbiti jaja i, dobro, ih umutiti. Dodati mleko i ulje, pa mućenjem sjediniti. Ubaciti brašno i so. Mikserom dobro umutiti, da ne ostanu grudvice od brašna. Na kraju sipati ulje i promešati. Ispržiti palačinke, u teflon tiganju vel. 28cm.

2. Fil: Crni i beli luk iseckati sitno. Ulje staviti da se ugreje, pa dodati iseckani luk. Dinstati 10-ak minuta i dodati mleveno meso. Meso dobro izmrviti, viljuškom, da postane mrvičasta smesa, da nema mesnatih grudvica. Posuti crnim, mlevenim, biberom i biozačinom i dinstati, 10-ak minuta.

3. Zatim dodati paradajz (prethodno oljušten), iseckan na kockice, kao i šampinjone i tikvicu, koje, takođe, treba iseckati na kockice.

4. Promešati, sipati 100 ml pasiranog paradajza i dodati sitno iseckano sveže začinsko bilje (ja sam dodala nanu, bosiljak, peršun i žalfiju - u nedostatku svežeg, koristiti sušeno začinsko bilje)). Posuti sa crvenim biberom i dinstati u, polupokrivenoj, posudi, dok se sos ne zgusne.

5. Kada se sos zgusnuo dodati kiselu pavlaku i 50 g izrendanog kačkavalja. Dobro promešati i ostaviti da se kačkavalj rastopi, pa skloniti sa vatre i ostaviti da se prohladi.

6. Uzeti jednu palačinku i raširiti je na radnom stolu. Na jedan kraj palačinke, rešetkastom, kašikom staviti fil.

7. Presaviti obe strane palačinke preko fila i uviti je u rolat. Tako uraditi sve dok ima fila. Meni je izašlo devet rolata, od palačinaka.

8. Uzeti odgovarajući pleh, za rernu, i dobro ga podmazati uljem. U ostatak fila dodati 100 ml pasiranog paradajza, dobro sjediniti i sipati u podmazani pleh.

9. Preko poređati pripremljene rolate, od palačinaka.

10. Rolate preliti pavlakom za kuvanje i posuti izrendanim kačkavaljem.

11. Staviti da se peče, u prethodno zagrejanoj rerni, na 170 stepeni. Kada jelo dobro porumeni izvaditi pleh iz rerne,  ostaviti da se malo prohladi i poslužiti.