Juneće ćufte, u sosu sa cimetom

Smesa za ćufte:

• 120 g starog hleba
• 120 ml crnog vina
• 1 manja glavica crnog luka
• 2 veća češnja belog luka
• 1/2 vezice peršuna
• 1/2 kg mlevenog junećeg mesa
• 1 jaje
• 1/2 kašičice kumina
• 1 kašičica mlevenog bibera
• 3 kašičice suvog biljnog začina
• 2 kašičice aleve paprike
• 1 kašičica praška za pecivo

Sos:

• 4 kašike maslinovog ulja
• 1 mala glavica crnog luka
• 2 manja čena belog luka
• 1/2 l pasiranog paradajza
• 3 kašike paradajz pirea
• 1 kašika šećera
• 1 kašičica cimeta
• 1-2 kašičice suvi biljni začin (po ukusu)
• 2 struka sveže mirođije
• 1/2 kašičice mlevenog, belog, bibera

Priprema:

1. Smesa za ćufte: Hleb iskidati na male parčiće i staviti ga u manju posudu. Preliti ga sa vinom, promešati i ostaviti, da hleb upije vino. Crni i beli luk, kao i peršun, sitno, iseckati.

2. U dublju posudu staviti mleveno meso, pa dodati iseckani crni i beli luk, iseckani peršun, jaje, biber, alevu papriku, suvi biljni začin, kumin i natopljeni hleb (hleb ne cediti). Rukom zamesiti smesu, da se sastojci dobro sjedine. Pripremljenu smesu poklopiti i ostaviti u frižider, pola sata.

3. Zatim izvaditi meso iz frižidera, i praviti ćufte (ja sam kašikom, za supu, uzimala smesu, da bi mi, ćufte, bile jednake. Ruke i kašiku kvasiti vodom).

4. Uzeti širi tigan (da bi vam sve ćufte stale u jednom redu), sipati suncokretovo ulje (uobičajena količina za prženje) i staviti da se zagreje. Na zagrejano ulje poređati ćufte i pržiti ih, na srednjoj temperaturi. Pržiti ih, otprilike, po dva minuta, sa svake strane, dok se, potpuno, ne isprže. Ispržene ćufte izvaditi na odgovarajuću posudu. Ulje, u kome su se pržile, prosuti i pripremiti tiganj, za sos.

5. Sos: U tiganj sipati maslinovo ulje i staviti da se zagreje. Na zagrejano ulje ubaciti, sitno, iseckani crni i beli luk. Luk pržiti, na umerenoj temperaturi, dok ne postane staklast. Zatim sipati pasirani paradajz i paradajz pire. Dobro promešati. Dodati šećer, suvi biljni začin, beli biber, cimet i, iseckanu, mirođiju. Sjediniti začine sa sosom. Pustiti sos da, na tihoj temperaturi, provri.

6. U provreli sos poređati ćufte, poklopiti i, na sasvim tihoj temperaturi, krčkati 10-ak minuta. Skloniti sa vatre i poslužiti sa prilogom, po želji (testenina, kuvani pirinač ili krompir-pire).