Sarmice u vinovoj lozi

Potrebno je:

• 30 mladih listova vinove loze
  (da nisu prskani!!)
• vrela voda
• so

Fil:

• 1/2 kg mlevenog junećeg mesa
• 100 g pirinča
• 1 srednja glavica crnog luka
• 2 češnja belog luka
• 1 vezica peršuna
• 2 kašičice aleve paprike
• 3 kašičice suvog biljnog začina (ili po ukusu)
• 1 kašičica mlevenog bibera
• ulje

Za preliv:

• 1,5 kašika brašna
• 300 ml kisele pavlake
• voda, u kojo su se kuvale sarmice

... i još:

• 2 struka, sveže, mirođije

Priprema:

1. Listove vinove loze dobro oprati i staviti u dublju vanglicu. Vrelu vodu posoliti (dve kašičice su dovoljne) i preliti listove. Pritisnuti ih tacnom i ostaviti da odstoje pola sata. Zatim ih izvaditi iz vode i staviti u cetku, da se ocede, dok se spremi fil.

2. Fil: Pirinač dobro isprati, pod mlazom hladne vode. Staviti vodu da provri, pa ubaciti pirinač i kuvati ga, da bude poluskuvan. Odmah ga procediti, isprati hladnom vodom i ostaviti na stranu.

3. Na malo ulja staviti da se prže, sitno, iseckani crni i beli luk. Kada luk, malo, omekša, skloniti ga sa vatre i ohladiti.

4. Mleveno meso staviti u dublju posudu, pa dodati biozačin, biber i alevu papriku, Promešati da se začini sjedine sa mesom. Zatim ubaciti pripremljeni luk, pirinač i, sitno, iseckani peršun. Još jedanput, dobro, promešati.

5. Na pripremljene listove stavljati po malo fila i uvijati sarmice. Sarmice ređati u odgovarajuću posudu (ja sam ih ređala u zemljanu posudu), mogu i dva reda, jedne preko drugih (kao što je bio slučaj kod mene). Sa strane staviti svežu mirođiju. Poređane sarmice preliti vrelom vodom, poklopiti i staviti da se kuvaju na tihoj temperaturi (naime, kod mene je brojčanik : 1 - 1,5 - 2 -2,5 -3, ja sam ih kuvala na 1,5). Morate da se naoružate strpljenjem dok prokuvaju, na toj temperaturi. Ali, sigurni ste da se ni jedna sarmica neće odviti, ostaće lepo umotane. Od momenta ključanja kuvati sarmice, na istoj temperaturi, jedan sat.

6. Preliv: Posle jednog sata skloniti sarmice sa vatre, otklopiti, nagnuti posudu, i izvaditi tečnost, u kojo su se kuvale. Ostaviti samo malo tečnosti, da sarmice ne ostanu potpuno suve. Brašno staviti u manju šerpicu i, sa vrlo malo hladne vode, ga razmutiti, žicom za mućenje. Dodati kiselu pavlaku i umutiti. Na kraju sipati odvojenu tečnost i sjediniti. Treba da se dobije preliv, gustine ređeg sosa, pa ako treba dodati još vode. Staviti biozačin po ukusu i preliti preko sarmica. Protresti posudu sa sarmama, da preliv prodre i na donji red sarmica.

7. Posudu sa sarmama staviti u, prethodno zagrejanu, rernu, na 190 stepeni, da se zapeku. Poslužiti ih sa jogurtom, kiselim mlekom, kiselom pavlakom...