Sarma sa slaninicom

Potrebno je:

• 2 srednje glavice kiselog kupusa

Fil:

• 1 kg mešanog mlevenog mesa
• 1/2 kg dimljene mesnate slanine
• 2 veće glavice crnog luka
• 2 veće šargarepe
• 3 češnja belog luka
• 2 pune kašike masti
• 100 g pirinča
• 3 lovorova lista
• 1 kašika aleve paprike
• suvi biljni začin
• mleveni biber

Za prelivanje sarmi:

• 1 kašika aleve paprike
• voda

Priprema:

1. Slaninu iseći na krupnije komade (umesto slanine možete dodati suvo meso, špic rebra..., ali ja sam našla tako mesnatu slaninu, da sam, samo, nju koristila), crni luk, šargarepu i beli luk, sitno, iseckati, a pirinač dobro isprati pod mlazom hladne vode.

2. Od glavica kupusa odvojiti 20 listova. Pažljivo, nožem, skloniti zadebljani deo i, pripremljene, listove ostaviti na stranu. Od ostalih listova, jedan deo, će se staviti na dnu posude, u kojoj će se poređati sarme, a drugim delom će se sarme prekriti.

3. U, odgovarajuću, posudu staviti mast i staviti na vatru, da se mast rastopi. Na rastoljenu mast ubaciti slaninu i, na srednjoj temperaturi je propržiti, samo da pusti aromu. Proprženu slaninu, rešetkastom, kašikom izvaditi u tanjir.

4. Na zagrejanu masnoću ubaciti iseckani crni luk, šargarepu i beli luk. Pržiti na srednjoj temperaturi, uz povremeno mešanje, dok luk ne postane staklast. Zatim dodati mleveno meso. Mleveno meso, viljuškom, usitniti, da se dobije zrnasta struktura. Meso posuti biberom i biozačinom, po ukusu. Dobro promešati i nastaviti sa dinstanjem, sve dok ne ispari voda, koju je meso pustilo. Zatim dodati pirinač, posuti sa alevom paprikom, dobro promešati i probati da li treba dodati još šta od začina. Gotov fil skloniti sa vatre i ostaviti da se prohladi. Na sredinu svakog, pripremljenog, lista kupusa stavljati po 1-2 kašike fila. Sa obe strane list preklopiti preko fila i, čvrsto, umotati sarmicu. Tako uraditi i sa ostalim listovima kupusa i fila.

5. Uzeti, odgovarajuću, dublju posudu, koja će ići u rernu. Dno posude prekriti, odvojenim, listovima kupusa. Preko kupusa poređati sarmice (najbolje bi bilo da sarmice poređate u jednom redu, ali neće smetati da ih stavite i u dva reda, jedne preko drugih). Između sarmica i preko njih rasporediti, proprženu, slaninu. Sa strane staviti listiće lorbera. U, malo, vode rastvoriti alevu papriku i preliti preko sarmica. Sarmice prekriti listovima kupusa. Sipati, mlaku, vodu, toliko da voda bude 1cm iznad sarmica.

6. Posudu, dobro, prekriti alu folijom i staviti je, u prethodno zagrejanu rernu, na 200 stepeni. Kada voda u posudi provri, temperaturu smanjiti na 160 stepeni i sarmu kuvati 2,5 sata. Zatim izvaditi posudu iz rerne, pažljivo skloniti alu foliju (da se ne izgorite od pare) i vratiti sarmu da se zapeče.