Pljeskavica sa slaninicom i kačkavaljem

Potrebno je:

• 1/2 kg mešanog mlevenog mesa
• 200 g dimljene mesnate slanine
• 1 ljuta papričica
• 2 deblje isečena parčeta starog hleba
• 1 jaje
• 1 srednja glavica crnog luka
• 1 struk mladog belog luka
• 2 kašičice aleve paprike
• 1 kašičica sode bikarbone
• 1 kašičica mešavine mlevenog bibera
• 2 kašičice suvog biljnog začina

Za punjenje pljeskavica:

• 300 g tanko isečenog kačkavalja (gauda)

Priprema:

1. Stari hleb potopiti mlekom i ostaviti da hleb upije mleko. Dimljenu mesnatu slaninicu iseći što sitnije (ne u secko, treba da se osete mali komadići slanine) na kockice. Crni luk, mladi beli luk i ljutu papričicu sitno iseckati.

2. U vanglicu staviti mešavinu mlevenog mesa. Natopljeni hleb dobro rukom iscediti od mleka i dodati ga mesu. Zatim dodati jaje, iseckani luk, ljutu papričicu i slaninu. Posuti alevom paprikom, sodom bikarbonom, biberom i suvim biljnim začinom. Rukom dobro umesiti smesu. Meso mesiti oko 15 minuta (u međuvremenu, slobodno, odmorite malo ruku). Spremljeno meso probati, da li treba dodati još začina, prekriti vanglicu providnom folijom i ostaviti u frižider, jedan sat.

3. Zatim meso podeliti na loptice, jednake veličine. Ja sam pravila velike pljeskavice, pa sam meso podelila na 6 loptica od po 150 g. Za jednu pljeskavicu vam idu dve loptice mesa. Ako želite manje pljeskavice, onda i loptice mesa neka vam budu manje.

4. Evo kako sam ih ja pravila, da mi budu sve jednake veličine. Plitak tanjir, sa malo udubljenim dnom (udubljeni deo je vel. 17cm) prekriti providnom folijom, da folija prelazi ivice tanjira. Na sredinu tanjira staviti jednu lopticu mesa i rukom, na koju je navučena plastična kesa, ravnomerno rasporediti meso, da malo prelazi ivice udubljenog dna. Po sredini napravljenog kruga staviti po 4 parčeta tanko isečenog kačkavalja.

5. Na drugi tanjir, na već opisani način, razvući i dugu lopticu mesa. Pomoću providne folije taj drugi deo pljeskavice prebacite preko mesa sa kačkavaljem (vrlo lako ćete to uraditi, zbog providne folije). Pomoću folije ivice donjeg dela mesa malo prebaciti preko gornjeg dela. Prebačene ivice mesa, takođe preko folije, utapkajte da ne bi kačkavalj iscureo prilikom prženja, a ujedno ćete napraviti i okrugli oblik pljeskavice.

6. U dublji tiganj sipati ulje, visine 2cm. Najbolje bi bilo da pljeskavice pržite u teflonskom tiganju, da se ne zalepe za dno. Na blago zagrejano ulje spustiti pljeskavicu da se prži (Raširite dlan desne ruke, prevrnite pripremljenu pljeskavicu iz tanjira, skloniti foliju i polako je spustiti na ulje. Na ulje prvo spustiti, znači, stranu gde su sastavljene ivice). Pljeskavicu pržiti na srednjoj temperaturi. Ako treba doliti još ulja, jer ulje treba da bude do polovine pljeskavice.

7. Kada donja strana porumeni, preokrenuti pljeskavicu da se isprži i druga strana. Ja sam za preokretanje koristila široku rupičastu kašiku i pripomagala se špatulom. Kada se donja strana isprži, bez problema ćete je okrenuti.

8. Isprženu pljeskavicu izvaditi na kuhinjski papir, da bi papir upio višak masnoće.

9. Punjenu pljeskavicu poslužiti uz prilog po ukusu...