Prpeć - Kosovska pita

 
Potrebno je:

500 g + 1 kašika brašna
1,5 kašičica soli
80 g omekšale masti
20 g svežeg kvasca
1 kašičica šećera
280 ml tople vode

Fil:

400 g domaćeg, kravljeg, sira
4 jaja
so po potrebi

Za premazivanje korica:

100 g masti
50 ml ulja

Priprema:

1. U vanglicu sipati toplu vodu, dodati šećer, kašiku brašna, izmrviti kvasac i žicom za mućenje sjediniti. Pokriti vanglicu kuhinjskom krpom i ostaviti da se kvasac aktivira, oko 15 -ak minuta. Zatim promešati aktivirani kvasac i dodati pola količine brašna. Kašikom promešati, dodati omekšalu svinjsku mast i ostatak brašna. Zamesiti testo. Testo mesiti (mešenje se radi u vanglici) sve dok ne počne da se odvaja od ruke. Tada ga formirati u loptasti oblik i ostaviti u vanglici da naraste (oko 30 minuta). 

2. Za fil, sir dobro viljuškom izmrviti, dodati jaja i viljuškom dobro umutiti. Ako je potrebno, so dodati po ukusu. Za premazivanje korica, mast i ulje sipati u manju šerpicu i staviti na tihu vatru da se mast otopi. Tepsiju prečnika 32 cm dobro premazati otopljenom mešavinom masti i ulja i ostaviti je na stranu.

3. Naraslo testo prebaciti na pobrašnjenu podlogu i podeliti ga na dva jednaka dela. Jednu polovinu testa podeliti na četiri jednaka dela i formirati loptice. Drugu polovinu testa podeliti na devet delova i formirati loptice.Sada, uzeti prve četiri loptice i svaku razviti u krug debljine 2 mm. Svaku koru premazati mešavinom masti i ulja (u daljem tekstu masnoćom) i ređati jednu preko druge. Četvrta kora se ne premazuje. Tako poređane četiri korice razviti u jednu veliku koru debljine 2 mm. Koru, pomoću oklagije, prebaciti u tepsiju, ali tako da deo kore (oko 5-6 cm) bude preko stranica tepsije. Premazati dobro masnoćom unutrašnjost kore i stranice, pa rasporediti četvrtinu fila.

4. Od devet loptica formirati 3 puta po 3 korice. Uzeti prve tri korice premazivati ih masnoćom i ređati jednu preko druge (treća se ne premazuje). Razviti koru u veličini tepsije i prebaciti je u tepsiju preko fila. Premazati masnoćom i rasporediti deo fila. Ponoviti postupak još dva puta, kora - fil - kora - fil. Sada, testo koje je bilo preko tepsije vratiti preko fila, nabirajući ga kao faltice. Dobro premazati površinu pite i poprskati fil u sredini. Tek tada uključiti rernu da se zagreje na 180 stepeni, i kada se rerna zagrejala staviti pitu da se peče 40 minuta, odnosno dok ne dobije rumenu boju. Pečenu pitu prekriti kuhinjskom krpom, sačekati da se malo prohladi i poslužiti uz jogurt, kiselo mleko, ajvar...

Prpeć je tradicionalna kosovska pita, jednostavna, izdašna i puna domaćeg ukusa.   Ovaj recept čuva duh stare kosovske kuhinje i podseća na vreme kada su se pite mesile bez  mnogo komlikovanja, od onoga što se imalo u kući. Upravo zato prpeć nije samo recept - to je deo kulinarske tradicije koja se prenosila s kolena na koleno.