Pita sa sirom i blitvom

Testo za korice:

• 400 g brašna
• 2 jajeta
• 100 ml mleka
• 100 ml jogurta
• 1 kašičica soli
• 1/2 kockice kvasca
• 1 kašičica šećera
• 3 kašike ulja

Za fil:

• 1/2 kg sitnog sira
• 1 vezica blitve
• 3 jajeta
• 1 belance
• 2 kašičice soli
• 180 ml jogurta
• 1 kesica praška za pecivo

Za premazivanje pite:

• 1 žumance
• 2 kašike mleka
• ulje

I još:

• 300 g tankih kora za baklavu

Priprema

1. Testo za korice: U toplom mleku, sa dodatkom šećera, podići kvasac. U vanglicu staviti brašno, dodati jaja, so, ulje, jogurt i pripremljeni kvasac. Zamesiti testo. Umešeno testo prebaciti na, pobrašnjenu, radnu podlogu i podeliti na šest delova. Napraviti jufkice, premazati ih uljem, prekriti providnom folijom i ostaviti da odmore, dok se sprema fil.

2. Fil: Blitvu očistiti, iseckati, posuti sa kašičicom soli i ostaviti 10-ak minuta, da otpusti vodu. Zatim je dobro, rukom, iscediti. U odgovarajuću posudu staviti sir, dodati jaja i belance, pa, viljuškom, dobro umutiti. Zatim dodati jogurt i pecivo, i sjediniti. Na kraju ubaciti iseckanu i isceđenu blitvu i, viljuškom, je dobro sjediniti sa ostalim sastojcima.

3. Uzeti dublju šerpu, vel. 28 cm i dno obložiti pek papirom. Svaku jufkicu razviti u veličini dna posude, u kojoj će se peći.

4. Uzeti jednu razvijenu jufkicu i premazati je, obilno, sa uljem.

5. Preko staviti drugu jufkicu, pritisnuti, malo, oklagijom, da se zalepe i prebaciti u, pripremljenu, šerpu.

6. Premazati, dobro, površinu kore (ako imate viška testa sa strane, kada slažete korice, isecite - poslužiće za ukrašavanje pite) i staviti 1/4 fila. Fil rasporediti po celoj površini kore.

7. Gotove kore za baklavu iseći uzdužno na trake, pa ih iscepkati.

8. Staviti 1/2 iscepkanih kora preko fila i posuti sa uljem. Preko staviti drugu četvrtinu fila i rasporediti. Zatim idu dve, spojene korice (premazane uljem) - treća četvrtina fila - druga polovina iscepkanih korica, poprskana uljem - zadnja četvrtina fila, i, na kraju, staviti zadnje, dve, spojene, korice. Površinu premazati umućenim žumancetom i mlekom i ukrasiti sa viškom testa.

9. Staviti da se peče, u prethodno zagrejanoj rerni, na 170 stepeni. Kada pita porumeni prekriti je alu folijom i nastaviti sa pečenjem. Probati čačkalicom da li je pita pečena.

10. Pečenu pitu izvaditi iz rerne, prekriti krpom i ostaviti da se prohladi. Prohlađenu pitu iseći i poslužiti, uz dodatke po ukusu.