Pileća Karađorđeva sa sosom od pečuraka

Pileća Karađorđeva:

• 600 g pilećeg belog mesa (otkošćenog)
• 200 g šunke
• 200 g kačkavalja
• kajmak
• mleveni biber
• suvi biljni začin
• 2 jajeta
• 1 kašičica suvog biljnog začina
• brašno
• prezle

Sos od pečuraka:

• 50 g belih šampinjona
• 50 g tamnih šampinjona
• 50 g lisičarki
• 50 g vrganja
• 300 ml mleka
• 1,5 kašika brašna
• 100 ml belog vina
• 1 kašičica dižon senfa
• 1 kašičica belog luka u prahu
• 100 g kisele pavlake
• 50 g putera
• mleveni biber
• suvi biljni začin

Priprema

1. Pileća Karađorđeva: Pileće, belo, meso iseći na šnicle, debljine 1 cm. Preko svake, isečene, šnicle staviti providnu foliju i tučkom za meso, blago, ih izlupati, da bi se dobila veća površina. Šnicle posuti biberom i suvim biljnim začinom, po ukusu, i ostaviti pola sata, da odstoje.

2. Šunku i kačkavalj iseći na prutiće (ja sam koristila stišnjenu šunku i edamer kačkavalj, prutiće sam sekla 2 cm širine, a dužinu odrediti prema širini šnicle).

3. Svaku šniclu premazati, u tankom sloju, kajmakom. Preko poređati isečenu šunku i kačkavalj, pa meso zaviti u rolat. Ivice podaviti unutra, da ne bi iscureo fil.

4. Smesa za pohovanje: U jednu posudu razbiti dva jajeta i umutiti. Dodati pola kašičice suvog biljnog začina i sjediniti. U drugu posudu staviti brašno, a u treću posudu staviti prezle (količina brašna i prezli prema potrebi).

5. Rolnice mesa uvaljati prvo u brašno, pa u jaja i, na kraju, u prezle. Još jedanput ih uvaljati u jaja i u prezle, da bi korica bila, fantastično, hrskava.

6. Sipati ulje, 2 cm visine, u dublji tiganj i staviti da se ugreje. Meso staviti na zagrejano ulje, da se prži. Meso pržiti na tihoj temperaturi, da bi se ravnomerno ispržilo. U toku prženja nekoliko puta ga okretati. Prženo meso izvaditi na kuhinjski papir, da bi papir upio višak masnoće.

7. Sos od pečuraka: Bele i tamne šampinjone, kao i lisičarku i vrganje (lisičarku i vrganje sam koristila zamrznute) iseckati sitno. Staviti 50 g putera da se rastopi, dodati, isečene, pečurke i staviti da se pečurke prže. Ne poklapati ih. Pri kraju prženja, kada ispari sva voda koju su pečurke pustile, posuti ih sa, malo, suvog biljnog začina i mlevenog bibera. Pržene pečurke, rešetkastom, kašikom izvaditi iz tiganja, a tiganj vratiti na vatru.

8. U masnoći, u kojoj su se pržile pečurke staviti brašno, promešati da se, brašno, malo proprži, pa naliti sa, toplim, mlekom. Žicom za mućenje sjediniti mleko sa brašnom, da nema grudvica. Zatim dodati belo vino, dižon senf i beli luk u prahu. Promešati, pa dodati kiselu pavlaku. Žicom za mućenje sjediniti. Posuti suvi biljni začin i biber, po ukusu. Vratiti pržene pečurke u sos, krčkati jedan minut i skloniti sa vatre.

9. Pileću Karađorđevu poslužiti sa sosom od pečuraka i krompir pireom. Prijatno!