Domaća pita sa spanaćem

Testo za kore:

• 800 g brašna
• 430 ml vode
• 80 ml ulja
• 2 kašičice soli
• 1 kašičica šećera
• 1/2 kockice kvasca

Fil:

• 1/2 kg spanaća
• 5 jajeta
• 400 g sira
• 200 ml kiselog mleka
• 1/3 kašičice sode bikarbone
• 1 kašičica soli

...i još:

• ulje za premazivanje kora

Priprema:

1. Testo: U toploj vodi, sa dodatkom kašičice šećera, podići kvasac. U vanglicu staviti brašno, dodati so, ulje i pripremljeni kvasac. Zamesiti testo. Umešeno testo prebaciti na, pobrašnjenu, radnu površinu i podeliti na osam delova. Od svakog dela napraviti jufkicu. Jufkice premazati rastopljenom mašću (uljem) i ostaviti da se testo odmori, dok se sprema fil.

2. Fil: Spanać iseckati sitno, posuti kašičicom soli, promešati i ostaviti, pet minuta, da spanać otpusti vodu. Za to vreme u kiselo mleko staviti sodu bikarbonu, promešati i ostaviti da se soda aktivira. U dublju posudu staviti izdrobljeni sir i jaja, pa, viljuškom, dobro sjediniti. Dodati kiselo mleko sa sodom bikarbonom, promešati i, na kraju, dodati, dobro isceđeni, spanać. Promešati.

3. Uzeti prvu jufkicu, staviti je na, pobrašnjenu, radnu podlogu i, oklagijom, razviti koru. Kora treba da bude što tanja.

4. Razvijenu koru poprskati rastopljenom mašću (uljem). Po celoj kori staviti deo fila. Koru uviti u rolat, pa je saviti u oblik puža.

5. Uzeti tepsiju, vel. 40cm (ili dve manje), dobro je premazati mašću (uljem) i na sredinu tepsije staviti umotanu koru. Razviti i ostale kore na isti način, filovati ih, uviti u rolat i ređati, u krug, oko postavljene kore, u tepsiji.

6. Poređane kore, obilno premazati rastopljenom mašću (uljem) i staviti pitu da se peče, u prethodno zagrejanu rernu, na 200 stepeni. Pečenu pitu izvaditi i pokriti kuhinjskom krpom, da se prohladi.

7. Prohlađenu pitu iseći i poslužiti, uz jogurt, kiselo mleko...