Proja sa koprivom

Testo:

• 11 kašika (vrhom punih) projanog brašna
• 5 kašika pšeničnog brašna
• 1 kesica praška za pecivo
• 2 jajeta
• 200 ml gazirane vode
• 200 ml jogurta
• 80 ml ulja
• 1 kašičica soli

Fil:

• 200 g vrhova mlade koprive
• 3 struka, mladog, crnog luka
• 1 struk mladog, belog luka
• 200 g izmrvljenog sira
• 180 g kisele pavlake
• 2 jajeta
• 1 kašičica soli
• ulje

Priprema:

1. Prvo pripremiti fil. Koprivu blanširati, samo jedan minut. Rešetkastom kašikom je izvaditi u, hladnu, vodu. Dobro je rukom iscediti i, sitno, iseckati. Sitno, takođe, iseckati, mladi, crni i beli luk.

2. U odgovarajuću posudu staviti ulje da se zagreje. Na zagrejano ulje ubaciti iseckani luk i, na srednjoj temperaturi, pržiti ga, da omekša. Dodati iseckanu koprivu, dinstati jedan minut i skloniti sa vatre. Ostaviti da se ohladi.

3. U vanglicu izmrviti sir (viljuškom), dodati jaja, kiselu pavlaku i, viljuškom, dobro sjediniti. Na kraju ubaciti koprivu sa lukom, posoliti po ukusu i promešati.

4. Testo: U vanglicu razbiti jaja i žicom za mućenje umutiti (samo da se sjedine). Dodati ulje, gaziranu vodu i jogurt. Umutiti sastojke. Na kraju dodati mešavinu brašna, praška za pecivo i so. Dobro žicom umutiti.

5. Pleh, vel. 30x20cm, dobro podmazati uljem. U pripremljeni pleh sipati polovinu testa i staviti da se peče, u prethodno zagrejanu rernu, na 200 stepeni. Kada testo uhvati koricu izvaditi pleh iz rerne i, preko zapečenog testa, ravnomerno rasporediti fil. Preko fila sipati ostatak testa i vratiti u rernu, da se proja ispeče.

6. Kada proja dobije rumenu boju izvaditi pleh iz rerne, prekriti ga kuhinjskom krpom i ostaviti da se prohladi. Prohlađenu proju iseći na kocke i poslužiti, uz jogurt, kajmak, sir, mladi luk, suhomesnato, po ukusu...