Jabukovača

Potrebno je:

• 1/2 kg tankih kora za baklavu
• 150 ml maslaca
• 150 ml ulja

Suva smesa:

• 5 kašika griza
• 10 kašika šećera
• 1 kašika cimeta
• 150 g mlevenih lešnika

Fil sa jabukama:

• 1,3 kg jabuka
• 4 kašike šećera
• 2 kesice vanil šećera

Sirup:

• 500 ml vode
• 400 g šećera

... i još:

• 200 g suvog grožđa
• rum

Priprema:

1. Suvo grožđe naliti rumom i ostaviti na stranu, dok se sve druge pripreme ne završe. Fil sa jabukama: Jabuke oljuštiti i krupno izrendati. Staviti ih u dublju posudu i posuti sa šećerom i vanil šećerom. Promešati, pa staviti da se jabuke dinstaju, sve dok ne ispari voda, koju jabuke puste. Zatim jabuke skloniti sa vatre i ostaviti da se, potpuno, ohlade.

2. Suva smesa: Lešnike, prethodno, staviti u rernu da se peču, dok ne puste svoju aromu. Izvaditi ih, prohladiti i samleti. Sve sastojke za suvu smesu staviti u, odgovarajuću, posudu, promešati i dobro sjediniti.

3. Kore podeliti tako da se dobiju pet rolata, od po tri kore (znači, treba da ima 15 kora). Maslac i ulje staviti na, tihu, vatru i ostaviti da se maslac rastopi i sjedini sa uljem.

4. Slaganje pite: Na radnoj površini raširiti jednu koru - popskati je mešavinom maslaca i ulja (u daljem tekstu masnoćom) - posuti sa dve, vrhom, pune kašike suve smese - preklopiti drugom korom - poprskati je masnoćom - posuti sa dve kašike suve smese - i na kraju preklopiti sa trećom korom - i nju poprskati masnoćom, posuti suvom smesom i naneti deo fila sa jabukama, po celoj kori (fil sa jabukama podeliti na pet delova, da bude u svim rolatima ravnomerno raspoređen). Preko jabuka posuti sa delom suvog grožđa (koje je prethodno oceđeno od ruma i podeljeno na pet delova).

5. Koru uviti u rolat (nije potrebno savijati ivice kora ka unutra, jer fil neće iscureti) i, rolat, staviti u, podmazani, pleh. Isti postupak ređanja kora ponoviti, sve dok ima materijala. Poređane rolate iseći na parčiće, po želji, pa ih preliti sa ostatkom masnoće.

6. Jabukovaču staviti da se peče, u prethodno zagrejanoj rerni, na 190 stepeni. Pečenu pitu (kada porumeni) izvaditi i ostaviti da se prohladi.

7. Sirup: U, odgovarajuću, posudu staviti šećer i preliti ga sa vodom. Staviti na vatru, da provri. Povremeno promešati, da bi se šećer rastopio. Kada provri smanjiti temperaturu i, na srednjoj temperaturi, pustiti da sirup vri, od momenta ključanja, 10 minuta.

8. Kuvani sirup skloniti sa vatre i ostaviti ga deset minuta da se prohladi. Prohlađenim sirupom preliti pitu. Prelivenu pitu ostaviti da se, potpuno, ohladi na sobnoj temeraturi, pa je staviti u fržider.

9. Najbolje bi bilo da pita prenoći u frižideru (ako možete da izdržite, pošto moja deca i ja to nismo mogli da ispoštujemo), pa je zatim poslužiti.