Pečena paprika punjena povrćem - fantastična salata

Potrebno je:

• 1/2 kg šargarepe
• 1 veća ili 2 manje tikvice
• 5 većih češnjeva belog luka
• 50 g crnih maslinki
• 1 veća glavica crnog luka
• 1 vezica peršuna
• 1 kašičica suvog bosiljka
• 2 veće crvene paprike (sveže)

... i još:

• 10 srednjih pečenih paprika
• (oljuštenih i očišćenih od semenki)
• 1 limun(sok)
• biber
• so
• ulje

Priprema:

1. Od 1/2 kg šargarepe odvojiti dve i iseckati na kockice (u secko). Ostalu šargarepu sitno izrendati. Sveže crvene paprike, po dužini, izrendati. Beli luk i peršun sitno iseckati. Tikvice i crni luk oljuštit i iseći na kockice. Maslinke iseći na tanke krugove. Pečene paprike posoliti po ukusu i ostaviti da se ocede.

2. U odgovarajuću posudu (koja može u rernu) staviti tikvice, iseckanu na kockice šargarepu, crni luk i svežu papriku. Dodati biber i so, po ukusu i promešati. Preliti sa tri kašike ulja, promešati i staviti u zagrejanu rernu, na 200 stepeni. Posle pet minuta izvaditi, polako promešati i vratiti još 2-3 minuta. Paziti da povrće ne bude previše mekano. Izvaditi iz rerne i ohladi.

3. Pečeno povrće sjediniti sa izrendanom šargarepom, belim lukom, peršunom, bosiljkom i maslinkama. Promešati. Dodati ulje i još začina po ukusu. Preliti sa limunovim sokom i izmešati.

4. Sa pripremljenim filom puniti pečene paprike i ređati ih na oval. Prostor između paprika popuniti preostalim filom. Svaku papriku preliti sa pola kašičice ulja.

5. Ostaviti u frižideru jedan sat, da se salata ohladi i da se ukusi sjedine, pa je poslužiti. Izvrsno se slaže uz sve vrste mesa.