Podvarak

Potrebno je:

• 2-2,5 kg kiselog kupusa (1 veća glavica)
• 3 srednje šargarepe
• 2 srednje glavice crnog luka
• 700 g dimljenih mesnatih rebara
• 1/2 kg dimljene mesnate slanine
• suvi biljni začin
• mleveni biber
• slatka začinska paprika
• lorberovi listići
• 2 pune kašike svinjske masti

Priprema:

1. Kupus iseckati sitno i, ako je previše slan ili kiseo potopiti ga u hladnu vodu, da odstoji pola sata, pa ga ocediti. Šargarepu i crni luk očistiti i iseći na kockice. Rebra i slaninu iseći na kocke, staviti u odgovarajuću posudu, naliti hladnom vodom i staviti da se meso kuva. Meso kuvati dok ne omekša.

2. U dublju i veću posudu staviti mast i staviti na vatru, da se mast rastopi. Na zagrejanu mast ubaciti pola iseckanog kupusa, preko staviti iseckanu šargarepu i crni luk, pa promešati. Staviti i drugu polovinu kupusa, dobro izmešati, ubaciti lovorove listiće (3-4), poklopiti i dinstati. S vremena na vreme dolivati vodom u kojoj se kuvalo meso, da ne bi kupus zagoreo.

3. Kada kupus omekša, posuti ga, po ukusu, suvi biljni začin, biberom i začinskom paprikom. Dobro izmešati. Poređati meso, ali tako da bude poluprekriveno sa kupusom. Sa strane sipati vodu, u kojo se meso kuvalo (oko 2 cm visine) i staviti u, zagrejanu rernu na 200 stepeni, da se zapeče.