Teleća čorbica sa povrćem

Potrebno je :

• 400 g telećeg ribića
• 300 g telećeg mesa od buta
• 1 srednja glavica crnog luka
• 2 veća češnja belog luka
• 1 veća šargarepa
• 1 koren paškanata
• 1 koren peršuna
• 1/2 manjeg korena celera
• 100 g kukuruza šećerca
• 150 graška
• 2 kašike brašna
• 1 žumance
• 100 g kisele pavlake
• 1 veći krompir
• 60 ml ulja

Začini:

• 1 kašičica belog bibera
• 2 kašičice suvog biljnog začina
• 1/2 kašičice iseckane mirođije
• 1/2 vezice iseckanog peršuna
• 2 listića lorbera

Priprema:

1. Teleće meso iseći na kocke. Crni i beli luk sitno iseckati. Šargarepu očistiti i iseći na polukrugove. Koren peršuna, paškanata i celera očistiti i iseći na kockice. Krompir očistiti i iseći na kocke.

2. Ulje sipati u dublju posudu i staviti da se zagreje. Na zagrejano ulje dodati obe vrste iseckanog luka. Poklopiti i na srednjoj temperaturi dinstati luk, da malo omekša. Zatim ubaciti iseckano meso i dinstati dok meso ne pusti vodu. Sipati vrele vode toliko da meso bude pod vodom i krčkati dok meso ne bude polumekano.

3. Dodati iseckano povrće, kukuruz šećerac, krompir i grašak. Promešati, posuti sa biberom i biozačinom, ubaciti lorber i naliti sa 1 l vrele vode. Poklopiti i krčkati oko 40 minuta.

4. U malo vode razmutiti brašno i dodati u čorbu. Pustiti da provri, povremeno promešati. U odgovarajuću posudu žicom za mućenje umutiti žumance, dodati kiselu pavlaku i dobro sjediniti. Kutlačom zahvatiti čorbu i polako je sipati u smesu sa žumancetom, neprestano muteći. Sipati još jednu kutlaču čorbe, pa dobro sjedinjenu pavlaku sa žumancetom izručiti u, tankom mlazu neprestano mešajući varjačom, u čorbu koja polako vri. Promešati i u polupokrivenoj posudi kuvati pet minuta.

5. Dodati iseckanu mirođiju i peršun. Probati čorbu da li treba dodati još šta od začina i skloniti je sa vatre. Čorbicu poslužiti uz dodatak sirćeta ili limuna, kao i uz salatu, po želji.