Pita sa pavlakom, šunkom i krastavčićima

Testo:

• 400 g brašna
• 1/2 kockice kvasaca
• 1+1 kašičica šećera
• 1 jaje
• 60 ml ulja
• 150 ml mleka
• 1/2 kašičice mlevenog bibera
• 1 kašičica kurkume
• 1,5 kašičica soli

Fil:

• 200 g pavlake sa iseckanom paprikom
• 200 g praške šunke
• 80 g kiselih krastavčića
• italijanska mešavina začina

Za premazivanje pite:

• 1 žumance
• 1 kašičica jogurta

... i još:

• 150+30 g margarina/maslaca

Priprema:

1. Testo: U toplom mleku, sa dodatkom jedne kašičice šećera, podići kvasac. U vanglicu staviti brašno, dodati kašičicu šećera, so, kurkumu, mleveni biber, pa izmešati. Zatim dodati jaje, ulje i pripremljeni kvasac. Zamesiti testo (ako je potrebno dodati, najviše, jednu kašiku brašna). Prekriti testo providnom folijom i ostaviti da naraste (da udvostruči svoju zapreminu).

2. Naraslo testo prebaciti na pobrašnjenu radnu podlogu i podeliti ga na devet jednakih delova (testo izdužite u oblik valjka i podelite ga na devet komada). Svaki deo oblikovati u jufkicu. Jufkice razviti u krug, veličine veće tacne, i poređati ih na sto.

3. Fil: Pavlaku sa paprikom podeliti na tri dela. Kisele krastavčiće iseckati na kockice, pa ih dobro iscediti. Šunka se krupno rendiše direktno na testo.

4. Odgovarajuću posudu za pečenje, vel. 26cm, podmazati margarinom / maslacem. Na pobrašnjenu podlogu staviti jednu razvijenu koricu - preko narendati margarin / maslac - preklopiti drugom koricom - narendati margarin / maslac i, na kraju, preklopiti sa trećom koricom. Sada korice razviti u veličini posude u kojoj će se pita peći. Razvijenu koru prebaciti u posudu. Preko kore premazati 1/3 pavlake sa paprikom, posuti sa 1/3 iseckanih krastavčića i narendati 1/3 šunke. Preko svega posuti italijanskom mešavinom začina (začine staviti po ukusu).

5. Isti postupak ponoviti još dva puta, ali sa po dve korice. Zadnje dve korice razviti malo veće, nego što je veličina posude, staviti ih preko i ivice podaviti ispod pite. Ostaviti pitu da odmori 15-ak minuta. Zatim je premazati mešavinom žumanceta i jogurta i posuti sa 30 g iseckanog margarina / maslaca. Celu površinu pite izbockati, do dna, viljuškom ili čačkalicom (da se ne bi odvojila gornja korica).

6. Staviti pitu da se peče, u prethodno zagrejanoj rerni, na 200 stepeni. Kada pita blago porumeni smanjiti temperaturu na 180 stepeni i pitu ispeći do kraja (probati čačkalicom i ako je potrebno prekriti je alu folijom da ne izgori). Pečenu pitu izvaditi iz rerne, prekriti je kuhinjskom krpom i ostaviti da se malo prohladi.

7. Prohlađenu pitu iseći i poslužiti.