Punjene palačinke u bešamel sosu

Testo za palačinke:

• 400 g brašna
• 1 kašičica soli
• 1 kašičica šećera
• 2 jajeta
• 650 ml mleka
• 3 kašike ulja

Fil:

• 300 g mlevenog junećeg mesa
• 1 kašičica mlevenog bibera
• 1 kesica sosa za špagete bolonjeze
• ulje

Bešamel sos:

• 60 ml ulja
• 3 ravne kašike brašna
• 1/2 l mleka
• 1 čaša (180g) kisele pavlake
• 1 kašičica mlevenog bibera
• 2 kašičice suvog biljnog začina

Za posipanje palačinki:

• 150 g krupno izrendanog kačkavalja (gauda...)

Priprema:

1. Testo za palačinke: U vanglicu staviti sve sastojke za palačinke i mikserom ih dobro umutiti. Ispržiti palačinke u teflonskom tiganju (ja sam koristila tiganj vel. 28cm).

2. Fil: Mleveno meso staviti na zagrejano ulje, posuti ga sa mlevenim biberom i izdinstati ga. Sos za bolonjeze pripremiti prema uputstvu sa pakovanja, sipati u meso i dinstati, uz povremeno mešanje dok se ne zgusne. Skloniti sa vatre, dok se ne spremi bešamel sos. Fil podeliti na osam delova.

3. Bešamel sos: U dublju posudu (sa debljim dnom ili teflonska posuda - da ne bi sos zagoreo) sipati ulje. Odmah dodati brašno, dobro izmešati i uključiti šporet na srednju temperaturu. Kada brašno počne da se prži sipati mleko, uz stalno mešanje žicom za mućenje. Dodati mleveni biber i suvi biljni začin. Uz neprekidno mešanje žicom skuvati sos. Kada se sos zgusnuo ubaciti kiselu pavlaku i sjediniti je sa sosom. Probati da li treba dodati još šta od začina i skloniti sos sa vatre.

4. Ja sam za ređanje palačinki koristila vatrostalnu posudu, zapremine 2,8l. Na dno posude staviti tri kašike bešamel sosa i rasporediti ga po celom dnu. Na svaku palačinku staviti po punu kašiku fila (trebalo mi je osam palačinaka, jer sam koristila veliki tiganj za prženje) i umotati je kao sarmicu - preklopiti stranice malo ka unutra i zaviti rolatić. Pripremljene rolate slagati u posudu, jedan do drugog.

5. Bešamel sos preliti preko palačinaka. Svaku palačinku malo podići viljuškom, da bi se sos svuda rasporedio. Preko sosa ravnomerno rasporediti izrendani kačkavalj.

6. Staviti vatrostalnu posudu sa palačinkama u hladnu rernu, pa je uključiti na 200 stepeni. Ako koristite drugu posudu za pečenje rernu prvo zagrejati, pa staviti posudu unutra.

7. Kada se kačkavalj otopi i površina blago porumeni izvaditi posudu iz rerne. Ostaviti da se prohladi, iseći na kocke i poslužiti.