Pasterizovane ljute papričice

 

Potrebno je:

2,5 kg raznih ljutih papričica
1,25 l vode
380 ml alkoholnog sirća (9%)
100 g soli
80 g šećera
1 veća vezica peršuna
5 struka lista celera

Priprema:

1. Količina papričica je za pet tegli od 720 ml. Papričicama iseći drške i na 2-3 mesta je izbockati čačkalicama. Složiti papričice, lišće peršuna i celera (ne seckati ih) u tegle. Plastičnim pritiskivačem pritisnuti papričice.

2. U odgovarajuću dublju posudu sipati vodu, dodati so i šećer i mešati varjačom dok se so i šećer ne otope. Zatim sipati sirće i promešati. Naliti pripremljene papričice u teglama, samo da ostane 0,5 cm slobodnog prostora do vrha bez preliva. Dobro ih zatvoriti metalnim poklopcima.

3. U dublji i širi lonac staviti na dno kuhinjsku krpu pa poređati tegle. Sipati mlaku vodu do ivice zatvarača. Poklopiti i staviti na šporet. Kuvati na srednjoj temperaturi sve dok ne provri. Isključiti i ostaviti poklopljeno u vreloj vodi 20 minuta. Zatim, izvaditi tegle i svaku teglu okrenuti na poklopac da odstoji pet minuta (prekrivene peškirom). Zatim ih ostaviti umotane pod ćebe dok se ne ohlade.

4. Ove papričice, bez konzervansa i vinobrana, ne samo da su veoma ukusne već mogu da sačekaju i naredno spremanje iduće godine.