Punjne palačinke prelivene bešamel sosom

 

Testo za palačinke:

180 g brašna
2 jajeta
200 ml mleka
200 ml vode
4 kašike ulja

Fil:

1/2 kg belog pilećeg mesa
100 g crnog luka
2 čena belog luka
120 g crvene paprike
120 g zelene paprike
200 g šampinjona
100 ml vrele vode
1 kašika paradajz pirea
1 kašičica aleve paprike
1/2 kašičice mlevenog bibera
2 kašičice suvog biljnog začina
80 ml ulja

Bešamel sos:

40 g putera
2 kašike brašna
400 ml mleka
2 pune kašike kisele pavlake
1 kašičica suvog biljnog začina
1/3 kašičice mlevenog bibera
1 prstohvat mlevenog muskatnog oraščića

I još je potrebno:

100 g krupno narendanog kačkavalja (trapist, edamer...)

Priprema:

1. Palačinke: U vanglicu staviti brašno, dodati jaja, mleko i vodu pa mikserom sve lepo umutiti i sjediniti. Na kraju dodati ulje. Palačinke pržiti u teflonskom tiganju (ako bude potrebe samo malo tiganj podmazati uljem prilikom prženja palačinaka) veličine 24 cm. Od ovih sastojaka izađe 10 palačinaka. 

2. Fil: Belo meso i paprike iseći na kockice. Crni i beli luk sitno iseckati. Šampinjone oljuštiti (ne peru se) i iseći na kockice. Ulje staviti u odgovarajuću posudu i staviti da se zagreje na srednjoj temperaturi. Na zagrejano ulje ubaciti iseckano belo meso, promešati i pržiti ga  (ne poklapati posudu) dok ne pobeli i dok ne ispari voda koju je meso pustilo. Zatim dodati crni luk, beli luk, paprike i šampinjone. Sve dobro promešati. Posuti sa alevom paprikom, mlevenim biberom i suvim biljnim začinom. Naliti sa 100 ml vrele vode, dodati paradajz pire, promešati i dinstati dok voda ne ispari i smesa se zgusne. Skloniti i ostaviti da se prohladi pa ga podeliti na 6 jednakih delova.

3. Bešamel sos: U odgovarajuću posudu staviti puter da se otopi. Dodati brašno i mešati dok brašno samo malo ne promeni boju. Zatim polako sipati mleko i neprestano mešati žicom za mućenje. Kada smesa počne da se zgušnjava dodati suvi biljni začin, mleveni biber, muskatni oraščić i kiselu pavlaku. Sve dobro promešati i kada se dobije gustina ređeg pudinga skloniti sa vatre.

4. Odgovarajući pleh sa nelepljivim dnom premazati uljem. Pripremiti jednu činiju, 12cm širine i 5cm dubine (ili približnih veličina) u kojoj ćete formirati palačinke. U činiju staviti palačinku da stranice prelaze preko činije. Na dno palačinke razmazati jednu kašiku bešamel sosa, pa staviti jedan deo fila sa mesom. Preklopiti sve četiri strane koje su bile preko činije preko fila, preokrenuti palačinku i staviti je na pleh. Isti postupak uraditi i za narednih 5 palačinaka (a ostatak palačinaka premažite slatkim filom po želji pa imate i desert).

5. Rernu uključiti da se zagreje na 200 stepeni. Svaki krug od palačinaka preliti sa 2 kašike bešamel sosa i posuti ih sa narendanim kačkavaljem. Staviti u rernu da se kačkavalj otopi i blago porumeni. 

Fantastičan obrok, uživajte...