Slavski kolač

 

Sastojci ta testo:

700 g brašna
2 kašičice soli
1 kašika šećera
1 kockica svežeg kvasca
2 jajeta
200 ml mleka
100 ml vode
60 g otopljenog maslaca

Za premazivanje kolača:

1 žumance
1 kašika mleka

Sastojci za ukrase:

200 g brašna
2 kašike gustina
140 g soli
140 ml hladne vode

Priprema:

1. Ukrasi za slavski kolač. Prvo njih pravimo da se malo osuše, dok se naparavi slavski kolač. Ukrase možete napraviti i dan ranije, prekrijete ih kuhinjskom krpom i ostavite na sobnoj temperaturi. Brašno, gustin i so staviti u odgovarajuću posudu (ne brinite, nije mnogo soli. So pomaže da ukrasi ostanu beli). Sipajte hladnu vodu i dobro umesite testo. Prebacite ga na vrlo malo pobrašnjenu podlogu i mesite ga još 2-3 minuta, da postane gumasto kao plastelin, zatim ga staviti u najobičniju najlon kesu i ostaviti da odmori pola sata. 
Nakon toga, otkidati komad po komad testa i na podlogu koju samo, bukvalno, rukom prevučete brašnom razviti testo debljine 3-4 mm. Modlicama (koje uvek prvo pobrašnite i otresete višak brašna) vadite razne oblike i ređati ih na posudu koja je prekrivena providnom folijom. Ko je vičan ukrase može da pravi i sam, ali ja, priznajem, nisam tome vična. Napravljene ukrase prekriti kuhinjskom krpom i ostaviti na stranu.

2. Testo: U toploj mešavini mleka i vode dodati šećer, razmrviti kvasac, promešati i ostaviti da se kvasac aktivira. U vanglicu staviti brašno. dodati so i promešati. Zatim dodati jaja, otopljeni maslac i pripremljeni kvasac. Zamesiti testo. Testo prebaciti na pobrašnjenu podlogu i mesiti ga oko dva minuta, uz dodavanje najviše jedne kašike brašna. Umešeno testo oblikovati u loptasti oblik i vratiti ga u pobrašnjenu vanglicu. Vanglicu prekriti providnom folijom i kuhinjskom krpom i ostaviti da testo udvostruči svoju masu.

3. Naraslo testo prebaciti na pobrašnjenu podlogu, izvući ga u valjkasti oblik i podeliti na tri dela, dva veća dela i jedan manji deo.  Sva tri dela oblikovati u loptice. Uzeti prvi veći deo i razviti ga oklagijom u krug veličine pripremljenog kalupa. Prebaciti ga na dno kalupa. Drugi veći deo podeliti na dva dela. Oba dela rukama, valjajući ih, izdužiti u valjkaste oblike pa uplesti ih u pletenicu. Pletenicu staviti u krug u kalupu, okrećuću pleteni deo prema stranicama kalupa. Najmanji deo, samo blago razviti u krug i staviti na sredinu slavskog kolača. Prekriti krpom i ostaviti da naraste, oko 20 minuta. Posle 10-ak minuta špatulom polako odvojiti ivice testa i poređati ukrase koje želite. Naraslo testo premazati mešavinom žumanceta i mleka, sredinu testa izbockati čačkalicom, pa zatim preko kolača poređajte ukrase. Staviti da se peče, u prethodno zagrejanu rernu, na 180 stepeni 30 minuta. Veće posle 20 minuta pogledajte, ako je površina testa porumenela prekrite alu folijom da vam ukrasi svi ostanu beli. Pošto sam ja radila istovremeno više poslova taj deo mi je promakao, pa mi svi ukrasi nisu ostali beli.

4. Pečeni slavski kolač premazati uljem, prekriti kuhinskom krpom i ostaviti pet minuta u kalupu. Zatim ga prebaciti na rešetku, skloniti pek papir, prekriti kuhinjskom krpom i ostaviti da se ohladi. Ohlađeni slavski kolač prebaciti zatim na odgovarajuću tacnu. Srećna slava.