Baron torta

 

Sastojci za korice:

8 jaja
150 g kristal šećera
100 g pečenog mlevenog lešnika
2 kašike mekog, prosejanog, brašna
2 kašike prosejanog kakaoa
1 kesica praška za pecivo

Čokoladni fil:

16 žumanaca
200 g šećera
30 g kakaoa
100 g gustina
1 l mleka
300 g crne čokolade za kuvanje
125 g maslaca

Fil sa malinama:

600 g malina
100 g šećera
150 ml vode
50 g gustina
100 ml vode

Dekoracija:

200 g čokoladnog šlag krema
pečeni mleveni lešnici

Priprema:

1. Korice: Peču se dve korice. Sastojci koji su navedeni su za jednu koricu, na način koji ću opisati ispeći i drugu koricu.Veliki pleh od elekričnog šporeta veličine 40cm x 30cm obložiti pek papirom (papir premazati uljem) i ostaviti na stranu. Rernu uključiti da se zagreje na 180 stepeni. Razdvojiti 8 jaja na belanca i žumanca. Belanca staviti u dublju posudu i početi sa mućenjem. Kada belanca počnu da stvaraju penu postepeno dodavati šećer. Mutiti dok ne dobijete potpuno čvrsti šne od belanaca. Umućenim belancima dodati mlevene pečene lešnike, prašak za pecivo i mešavinu prosejanog brašna i kakaoa. Sada sve to sjediniti špatulom. Kašikom rasporediti smesu ravnomerno u pleh i poravnati. Staviti da se peče 20 minuta. Pečenu koru prebaciti na radnu površinu zajedno sa pek papirom i ostaviti da se ohladi. Na isti način ispeći još jednu koru. 

2. Čokoladni fil: U dublju posudu staviti 16 žumanaca, dodati šećer, kakao i gustin. Sipati 150 ml mleka (od 1l) pa mikserom umutiti. Prvo malo metlicama miksera promešati, da se ne bi sve "razletelo"pa uključiti mikser. Ostatak mleka sipati u dublju i veću šerpu i staviti da provri. Kada provri, polako sipati u umućenu smesu sa žumancima neprestano mešajući žicom za mućenje. Vratiti ponovo sve u šerpu i staviti da se skuva fil. Fil neprestano mešati žicom da ne zagori. Čim se zgusne skloniti ga sa šporeta i dodati čokoladu izlomljenu na kocke. Mešati da se čokolada otopi. Zatim, fil prekriti providnom folijom (direktno preko krema) i ostaviti da se potpuno ohladi. Kada se fil ohladio prvo ga malo umutiti mikserom, pa dodati omekšali maslac i sve dobro sjediniti. 

3. Fil sa malinama: Pre pripreme fila odvojiti kore (koje su se ohladile) od pek papira. Preko kora staviti drugi list pek papira i samo ih preokrenuti. Odvojiti polako papir na kome su se kore pekle i ostaviti ih na pek papiru tako preokrenute. U šerpu staviti maline (ja sam ih stavila direktno iz zamrzivača), dodati šećer i 150 ml vode. Staviti na šporet i na srednjoj temperaturi pustiti da provri. Kuvati dva minuta i pri kuvanju po malo pritiskati maline kašikom. Gustin razmutiti u 100 ml vode i posle dva minuta dodati u maline. Čim se zgusne skloniti sa vatre i odmah po pola smese preliti preko kora. Ravnomerno ga razmazati preko obe kore i ostaviti da se ohladi.

4. Kada se voćni fil ohladio, obe kore preseći na pola po širini. Staviti prvu koru na tacnu za tortu i preko premazati 1/4 čokoladnog fila. Ide druga kora - fil - treća kora - fil - četvrta kora i ostatak fila. Poravnati površinu i bočne strane i ostaviti tortu u frižider 2-3 sata, da se dobro stegne pre dekoracije.

5. Dekoracija: Ja sam celu tortu premazala čokoladnim krem šlagom umućenim po uputsvu sa pakovanja i vratila tortu u frižider da se šlag stegne. Za to vreme sam umutila savršenu smesu za rubove, za koju mi je recept poslala sestričina. Naime, 125 g omekšalog maslaca umutiti penasto sa 125 g šećera u prahu. Dodati 1 kašiku mleka, pola kašike prosejanog kakaoa i 100 g otopljene na pari i ohlađene bele čokolade. Sve penasto umutiti i ostaviti u frižider da se stegne. Kada se izvadi iz frižidera špatulom ga promešati i puniti špric za ukrašavanje. Sredinu torte sam posula mlevenim pečenim lešnikom.

Tortu sam pravila povodom drugog rođendana mog unuka Petra. Torta ima jak čokoladni ukus koji se izvrsno kombinuje sa kiselkasim filom od malina. Odlična je za svaku priliku, posebno za rođendane jer je velika, visoka i bogata kremom.