Posne lepinje sa bundevom i batat krompirom

 
Potrebno je:

160 g očišćene bundeve
120 g očišćenog batat krompira
500 g mekog brašna T-400
100 ml vode od kuvanja krompira i bundeve
20 g svežeg kvasca
1 kašičica šećera
1,5 kašičica soli

Predtesto (ili tangzhong metoda)

30 g mekog brašna T-400
150 ml vode

Priprema:

1. Bundevu i krompit iseckati na kockice, staviti u odgovarajuću posudu, naliti sa vodom i staviti da se skuvaju. Skuvanu bundevu i vodu preručiti u cediljku i posle 2-3 minuta ih staviti u tanjir i viljuškom izgnječiti da se napravi pire. Ostaviti na stranu. Odvojiti 100 ml vode u kojoj se povrće kuvalo i sipati u manje lonče. Kada se voda prohladi, dodati kašičicu šećera, izmrviti kvasac, promešati, pokriti i ostaviti 15-ak minuta da se kvasac dobro aktivira.

2. Predtesto (ili tangzhong metoda): za ovu metodu odnos brašna i tečnosti je uvek 1:5. Ovo predtesto pomaže da peciva budu mekša i duže zsdržavaju svežinu. 30 g brašna i 150 ml hladne vode sipati u šerpicu i žicom umutiti da se rastope grudvice brašna. Staviti šerpicu na srednju temperaturu i uz stalno mešanje žicom za mućenje kuvati do gustine pudinga. Prebaciti smesu u tanjir i ostaviti da se ohladi na sobnoj temperaturi pre dodavanja u testo.

3. U vanglicu staviti brašno, dodati so i promešati. Zatim dodati pire od bundeve i batat krompira, pripremljeni kvasac i predtesto. Zamesiti testo da se svi sastojci dobro sjedine. Umešeno testo prebaciti na pobrašnjenu podlogu i uz dodavanje još samo malo brašna umesiti ga da bude mekano, ali ostaje blago lepljivo. Umešeno testo formirati u loptasti oblik i prebaciti ga u pobrašnjenu vanglicu. Vanglicu prekriti providnom folijom i kuhinjskom krpom i ostaviti da se testo duplira.

4. Za to vreme napravite kalupe za lepinjice, da bi vam sve bile iste i da rastu u visinu, da se ne bi mnogo raširile. Od čvršćeg papira iseći trake širine 3 cm. Staviti ih na alu foliju i preklopiti ih sa folijom 5-6 puta. Sastaviti krajeve folije da prečnik bude 10 cm pa krajeve spojiti spajalicom. Taj spojeni deo obmotati komadom folije. Unutar napravljenog kruga od alu folije staviti traku širine 3 cm od pek papira. Kalupi su spremni. Možete da ih koristite i kasnije, jer lepinjice vadite sa pek papirom, a kalupi ostaju neoštećeni.

5. Veliki pleh od električnog šporeta obložiti pek papirom i poređati 12 napravljenih kalupa. Naraslo testo prebaciti na pobrašnjenu podlogu, izdužiti ga u valjkasti oblik i podeliti na 12 jednakih delova. Od svakog dela oblikovati loptice i staviti ih u napravljene kalupe. Svaku lepinju blago pritisnuti da bi površina bila ravna, prekriti ih providnom folijom i ostaviti da lepinje skoro napune kalup.

6. Rernu uključiti da se zagreje na 180 stepeni. Narasle lepinje premazati toplom vodom i staviti da se peču oko 30 minuta (probati čačkalicom da li su pečene). Pečene lepinje odmah izvaditi iz kalupa (lako se vade pomoću pek papira) i poređati ih na rešetku za hleb. Premazati ih toplom vodom, prekriti kuhinjskom krpom i ostaviti da se prohlade.

Lepinje su izuzetno mekane, ukusne, potpuno sveže i narednog dana.