Pita sa domaćim lisnatim testom i bundevom

 

Sastojci za testo:

600 g brašna
1 kašičica soli
3 kašike ulja
350-400 ml tople vode

Fil:

800 g očišćene bundeve
100 g šećera
1 kašičica cimeta u prahu

Još je potrebno:

3 kašike smeđeg šećera (ili belog šećera)
100 g margarina
50 ml ulja
gustin po potrebi

Priprema:

1. Fil: Bundevu narendati krupno i staviti u odgovarajuću posudu sa nelepljivim dnom. Dodati šećer, promešati i staviti na srednju vatru da se bbundeva prži, uz često mešanje. Bundevu pržiti sve dok malo ne omekša, skloniti sa vatre, dodati cimet, promešati i ostaviti da se ohladi. Ako "naletite" na bundevu koja pušta vodu, onda je dinstati sve dok ne ispari voda (ja sam koristila bundevu sa sivkastom korom i bila je potpuno bez vode).

2. Lisnato testo: U vanglicu staviti brašno, dodati so i promešati. Sipati ulje i 350 ml tople vode (ako bude potrebe dodajte još 50 ml vode, zavisi koliko će brašno upiti vodu). Zamesiti testo. Testo prebaciti na pobrašnjenu podlogu, posuti ga brašnom i mesiti sve dok ne dobijete mekano, elastično testo koje se ne lepi za ruke. Testo odmah podeliti na dva jednaka dela. Svaki deo formirati u loptasti oblik i staviti ih na odgovarajuću tacnu posutu brašnom. Uvući posudu u plastičnu kesu i ostaviti da testo odmori 40 minuta.
 
3. Uzeti prvu lopticu testa i na radnom delu koji je posut gustinom razviti tanku koru debljine oko 2-3 mm. Celu koru posuti sa šakom gustina i dobro ga rasporediti po celoj kori. Koru sa obe strane na dva mesta iseći oko 12 cm i početi preklapanje kore. Prvo, prebaciti levi deo isečene kore preko dela u sredini, pa zatim desni deo prebaciti. Tako preklopljeni središnji deo prebaciti naviše i opet prekopiti levi pa desni deo, nastaviti tako do kraja. Na kraju dobije pravougaonu savijenu koru,  koja se stavi na tacnu posutu gustinom. Isti postupak uraditi i sa drugom lopticom testa. Uvući obe kore u kesu i ostaviti ih oko 40 minuta. 

4. Veliki pleh od elektične rerne veličine 30 cm x 40 cm dobro pemazati margarinom i ostaviti na stranu. Margarin i ulje (100 g margarina i 50 ml ulja) pomešati u manju šerpicu i staviti na tihu vatru da se margarin otopi.

5. Uključiti rernu da se zagreje na 200 stepeni. Uzeti prvu lopticu testa i staviti je na radnu površinu koja je posuta gustinom. Razviti koru oklagijom u veličini pleha u kome će se peći. Prilikom razvijanja, ako je potrebno, koristiti gustin. Razvijenu koru prebaciti u pleh (namotati koru na oklagiju i prebaciti je u pleh). Koru premazati sa otopljenom masnoćom i preko ravnomerno rasporediti fil od bundeve. Rukom blago pritisnuti fil da se poravna. Preko fila posuti tri kašike smeđeg šećera. Na isti način razviti i drugu koru i prebaciti je preko fila. Pitu iseći na parčiće po želji, pa je ravnomerno preliti (kašikom) ostatkom masnoće. Staviti pitu da se peče dok ne dobije blago rumenu boju (pazite da je ne prepečete).
Ostaviti pitu da se prohladi pa je poslužiti posutu šećerom u prahu. Za mrsnu verziju pite samo umesto margarina upotrebite maslac.

Pita je veoma ukusna, sa divnim hrskavim koricama, tako da ćete teško da se zaustavite na jednom parčetu.