Pirinač sa sosom od spanaća i sira

 Potrebno je:

2 struka mladog crnog luka
1 kašika maslinovog ulja
150 g pirinča
100 ml belog vina
350 ml pilećeg bujona 
20 g maslaca
2 kašike narendanog parmezana

Sos od spanaća:

70 g bebi spanaća
1 limun (sitno narendana korica i 30 ml soka)
3 struka sveže mirođije
4 listića sveže nane
50 ml bujona (od 350 ml)

Krem od sira:

100 g feta sira
1 kašika milerama (ili kisele pavlake 20% mm)
2 kašike pavlake za kuvanje
1 kašika maslinovog ulja

Poširana jaja:

1/2 l vode
1/2 kašike belog sirćeta
2 jajeta

Još je potrebno:

iseckani lešnici
rendani parmezan

Priprema:

1. Sos od spanaća: Spanać blanširati u ključaloj vodi 30-ak sekundi i odmah ga prebaciti u ledenu vodu (da zadrži lepu zelenu boju). Posle 1-2 minuta spanać dobro ocediti rukom, iseći i prebaciti u secko. Dodati narendanu koricu i sok od jednog manjeg limuna, mirođiju, nanu i 50 ml bujona (bujon napravite od jedne kockice za pileću supu). Izblendati dobro.

2. Krem od sira: U secko staviti fetu isečenu na kocke, dodati mileram, pavlaku za kuvanje i maslinovo ulje pa izblendati u kremastu smesu.

3. U dublju posudu sipati kašiku maslinovog ulja i kada se zagreje ubaciti sitno iseckani mladi crni luk. Pržiti na umerenoj temperaturi, uz povremeno mešanje, dok luk malo ne omekša. Dodati opran i dobro oceđen pirinač i pržiti ga jedam minut, uz stalno mešanje. Tada sipati vino, promešati i ostaviti da se kuva (ne poklapati da bi ispario alkohol) dok pirinač ne upije vino. Kada pirinač upije vino naliti ga sa 300 ml pilećeg bujona, poklopiti posudu, smanjiti temperaturu da samo blago krčka i ostaviti da pirinač upije tečnost. Kada je pirinač gotov, dodati sos od spanaća, promešati i skloniti sa vatre. Dodati 1 kašiku krema od sira, 20 g maslaca i 2 kašike narendanog parmezana. Promešati blago da se maslac otopi, poklopiti i ostaviti da odstoji pet minuta. 

4. Poširana jaja: U dublju šerpu sipati vodu i staviti da proključa. U proključalu vodu sipati pola kašike sirćeta i smanjiti temperaturu da voda samo "struji". Jaje pažljivo razbiti u šoljicu. Kašikom energično promešati vodu da se napravi na sredini vir (to je veoma važno jer će sila vira navesti belance da se obmota oko žumanca) pa jaje spustiti da samo sklizne u centar vira. Uvek poširati samo po jedno jaje. Jaje je gotovo posle 3-5 minuta, zavisno od toga kako ga volite. Rupičastom kašikom pažljivo izvaditi jaje iz vode, sačekati da se samo malo ocedi i prebaciti ga preko serviranog jela u tanjiru. Ponoviti postupak i sa drugim jajetom.

5. Serviranje: Sipati spanać u tanjir, na sredinu spanaća dodati krem od sira. Na kremu, u sredini, napraviti malo udubljenje i ubaciti jedno poširano jaje. Posuti sa iseckanim lešnicima i rendanim parmezanom Poslužiti toplo.

Jelo je savršenstvo od ukusa, pravi raj za nepce...