Zemičke za burgere sa krompirom

 Predtesto (Tangzhong):

40 g brašna
200 ml vode

Testo:

460 g brašna
150 g kuvanog krompira (fino ispasiranog)
210 ml mleka
1/2 kockice svežeg kvasca
35 g šećera
1,5 kašičica soli
1 jaje
30 ml ulja
20 g omekšalog maslaca

Za premazivanje:

1 jaje
1 kašika mleka
malo rastopljenog maslaca


Priprema:

1. Predtesto: U manjoj šerpici pomešati brašno i vodu. Kuvati na srednjoj temperaturi, uz stalno mešanje) dok ne postane gusto. Ohladiti. Ovaj dodatak u testu zadržava vlagu i produžava svežinu testa za 2-3 dana.

2. Testo: Krompir oljuštiti, iseći na kocke i skuvati ga bez soli. Skuvani krompir potpuno ohladiti i ispasirati ga da bude kremast, da nema grudvica. U toplo mleko staviti jednu kašičicu šećera (od 35 g šećera), razmrviti kvasac, promešati, poklopiti i ostaviti da se kvasac aktivira.

3. U vanglicu staviti brašno i ostatak šećera, promešati, dodati pripremljeni kvasac, jaje, pasirani krompir i predtesto. Mesiti 2-3 minuta. Zatim, dodati so, ulje i omekšali maslac i nastaviti mešenje još pet minuta. Treba da dobijete testo koje je mekano, blago lepljivo i elastično. Umešeno testo prekriti providnom folijom i ostaviti da se udvostruči.

4. Naraslo testo prebaciti na radnu površinu (ne posipati radnu površinu brašnom) i podeliti ga na osam jednakih delova (oko 105 g svaki deo). Od svakog dela formirati glatke loptice koje blago spljoštiti na 2 cm visine i poređati ih u pleh preko pek papira. Prekriti pleh kuhinjskom krpom, napravite rastojanje između njih jer će prilikom pečenja dosta porasti i ostaviti da se dupliraju, oko 50 minuta.

5. Rernu zagrejati na 190 stepeni. Narasle zemičke premazati mešavinom jajeta i mleka i staviti da se peču 15-18 minuta, dok ne dobiju zlatno rumenu boju. Pečene zemičke, čim se izvade iz rerne, premazati rastopljenim maslacem i ostaviti da se ohlade.

Predivno mekane zemičke koje su idealne za burgere ili sendviče