Voćna torta sa kremom od pistaća

 

Kora:

300 g mlevenog plazma keksa
100 g otopljenog maslaca
150 ml mleka

Voćni fil:

400 g zamrznutih jagoda (malina ili šumskog voća)
5 kašika šećera
50 ml vode
1 kesica vanilinog šećera
2 kašike gustina
1 mala kašičica želatina
2 male kašičice vode

Fil sa pistaćima:

250 g maskarpone sira
200 g krema od pistaća
250 ml slatke pavlake

Ganaš:

200 g bele čokolade
100 ml slatke pavlake

Priprema:

1. Kora: Obruč kalupa za torte veličine 24 cm obložiti pek papirom i staviti ga na tacnu za tortu. Mleveni plazma keks staviti u dublju posudu, dodati otopljeni maslac i mleko (toplo ili hladno - nije bitno). Rukom dobro sjediniti sastojke, izručiti unutar obruča i formirati rukom koru. Koru dobro ispretiskati rukom, kašikom ili ravnim dnom od čaše.

2. Voćni fil: Zamrznute jagode staviti u dublju posudu, dodati šećer i vodu i staviti na srednju temperaturu da se kuvaju. Kuvati, prvo uz povremeno mešanje, a kasnije stalno mešajući sve dok ne počnu da se zgušnjavaju. Gustin razmutiti sa dve kašike vode i postepeno ga dodavati u jagode uz stalno mešanje. Nastaviti kuvanje dok se ne dobije gustina džema. Skloniti sa vatre i štapnim blenderom izblendati (ko voli da oseti komadiće voća, ne mora da blenda). Želatin staviti u malo lonče, preliti ga sa dve kašičice vode, izmešati i ostaviti da nabubri. Zatim ga staviti na tihu vatru da se otopi i uz stalno mešanje ga sipati u voćni fil. Fil ostaviti da se prohladi, da bude mlak, pa ga preliti preko kore. Poravnati površinu fila i ostaviti u frižider da se fil stegne. 

3. Fil sa pistaćima. Slatku pavlaku čvrsto umutiti. U posebnu,dublju, posudu izručiti maskarpone sir, umutiti ga mikserom, pa dodati krem od pistaća (prethodno od krema od pistaća odvojiti jednu kašičicu, staviti ga u kesu za zamrzivač i spustiti kesu, sa krajem u kome se nalazi krem, u toplu vodu. On će poslužiti da se torta ukrasi). Umutiti krem i sir da se dobije kremasta smesa. Zatim iz 2-3 puta dodavati slatku pavlaku i sjediniti je sa ostalim sastojcima muteći mikserom najmanjom brzinom. Na kraju silikonskom špatulom dobro izmešati i sjediniti krem. Krem ravnomerno rasporediti preko stegnutog voćnog fila. Vratiti tortu u frižider dok se spremi ganaš. 

4. Ganaš: U odgovarajuću posudu izlomiti belu čokoladu i preliti je sa slatkom pavlakom. Posudu staviti na šporet i kuvati na srednjoj temperaturi uz stalno mešanje žicom za mućenje (sa njom mi se najbolje sjedine sastojci). Kada se dobije gladak preliv, skloniti posudu sa šporeta i ostaviti da se prohladi. Kada preliv bude mlak (nikako ne sme da bude vruć!) preliti ga ravnomerno preko fila i ostaviti u frižider da se stegne, ali ne potpuno, da bi mogla površina da se išara.

5. Kada je ganaš počeo da se steže izvaditi tortu da se dekoriše. Na kesi od zamrzivača, na jednom kraju, odseći što manji deo (ili izbušiti čačkalicom) i na površini torte istisnuti krem od pistaća u koncentrične krugove. Zatim čačkalicu povlačiti, naizmenično, od stranice obruča ka centru i od centra ka stranici obruča. Tortu ostaviti preko noći u frižideru.

6. Narednog dana izvaditi tortu, skloniti prvo obruč, pa pažljivo skloniti pek papir. Uživajte...

Torta je veoma jednostavna da se napravi, a ukus je pravo savršenstvo, raj za nepce...Tortu sam pravila povodom rođendana mog mlađeg sina i snaje. Srećan vam rođendan, deco moja!