Čokoladna torta sa višnjama

Kora:

• 8 belanaca
• 70 ml ulja
• 270 g čokolade
• 200 g šećera
• 200 g mlevenih lešnika
• 2 kašike ruma
• 2 kašike brašna
• 1 kašičica praška za pecivo

Fil:

• 600 g smrznutih višanja (2 pakovanja)
• 270 g šećera
• 8 žumanaca
• 700 ml kisele pavlake (20% mm)
• 200 ml slatke pavlake
• 2 kesice želatina
• 50 g šećera u prahu

Glazura:

• 300 g čokolade za kuvanje (Menaž)
• 200 ml slatke pavlake
• 70 gmaslaca

Priprema

1. Kora: Ulje i čokoladu staviti u manju šerpicu, pa na pari, uz mešanje, otopiti čokoladu. Belanca umutiti u čvrsti šam, uz postepeno dodavanje šećera. U umućena belanca dodati prohlađenu mešavinu ulja i čokolade, pa mikserom sjediniti. Na kraju dodati mlevene lešnike, brašno sa pecivom i rum. Drvenom kašikom pažljivo sve sjediniti. Šerpu (veličine 28 cm) ili kalup za torte iste veličine, dobro podmazati maslacem, stranice, a dno obložiti pek papirom. Sipati umućeno testo i staviti da se peče, na temperaturi od 150 stepeni. Posle pola sata proveriti čačkalicom da li je sredina pečena. Ispečenu koru izvaditi, ohladiti u šerpi (ili u kalupu), pa prevrnuti na radnu površinu i skloniti pek papir. Ohlađenu koru preseći dva puta, da bi se dobile tri korice. Posle svakog preseka, podvući papir ispod korice, pa tako odvajati presečene korice i sigurno se neće polomiti.

2. Fil: Višnje staviti u dublju posudu, posuti ih sa 170g šećera i ostaviti 15-20 minuta, da bi višnje pustile sok. Posle tog vremena staviti ih na šporet i pustiti da prokuvaju. Smanjiti temperaturu, pa uz povremeno mešanje, kuvati višnje 10 minuta. Skloniti ih sa šporeta i ostaviti da se ohlade.

3. Žumanca umutiti penasto, sa 100g šećera, da pobele. Skuvati ih na pari, dok se ne zgusnu (kada povučete kašiku da se vidi dno posude). Ostaviti da se ohlade. Želatin pripremiti prema uputstvu sa kesice, pa mu dodati tri kašike soka od višanja, da se malo razredi. Umutiti čvrsto slatku pavlaku.

4. U dublju vanglicu staviti kiselu pavlaku i šećer u prahu, pa umutiti mikserom. Sipati krem od žumanaca i sjediniti mikserom. Dodati slatku pavlaku i takođe umutiti. Sipati želatin, pa sve sjediniti. Na kraju dodati višnje (zajedno sa sokom) i sjediniti drvenom kašikom. Staviti u frižider, da se malo krem stegne.

5. Šerpu (veličine 28 cm) obložiti providnom folijom. Na dno staviti prvu koricu, pa sipati pola krema, koji je počeo da se steže. Nemoj da vas brine što je krem redak, preko noći će da se stegne. Preko krema staviti drugu koricu, pa staviti u frižider na pet minuta. Izvaditi, staviti drugu polovinu krema i poklopiti trećom koricom. Ostaviti u frižider jedan sat.

6. Glazura: U šerpu staviti izlomljenu čokoladu, slatku pavlaku i maslac, pa na pari mešati, da se sve sjedini (paziti da masa ne proključa). Kada se sve pretvorilo u glatku masu, skloniti sa vatre, mešati još jedan minut, pa preliti preko torte. Tortu ponovo vratiti u frižider, da prenoći.

7. Sledećeg dana izvaditi tortu iz frižidera, pažljivo je izvaditi iz šerpe, skloniti foliju, staviti je na tacnu za tortu i ukrasiti po želji.