Domaća pita sa sirom i spanaćem

Testo:

• 700 g brašna
• 350 ml hladne vode
• 2 kašičice soli
• 1 kašika alkoholnog sirćeta
• 3 kašike ulja
• 1 kašičica suvog kvasca

Za premazivanje testa:

• 1 šoljica (od 100 ml) ulja
• 1 šoljica rastopljene, masti

Fil:

• 300 g očišćenog spanaća
• 1/2 kg sitnog sira
• 5 jajeta
• 1 čaša (od 180g) kisele pavlake
• 1 čaša gustog jogurta
• 1 kašičica soli

Za premazivanje pite:

• 1 jaje
• 80 g kisele pavlake
• 80 ml jogurta
• 80 ml ulja

Priprema:

1. Testo: U vanglicu stavi brašno, dodati kvasac, so, sirće, ulje, pa sa vodom zamesiti, elastično, testo. Testo prebaciti na, pobrašnjenu, radnu podlogu i podeliti ga na osam delova. Od svakog dela napraviti loptice, premazati ih (dobro), sa mešavinom ulja i masti i ostaviti ih u, podmazanu, posudu, da odmaraju 30 minuta.

2. Fil: Dok se testo odmara napraviti fil. Spanać očistiti, oprati i, sitno, iseckati. Staviti ga u dublju posudu i posuti sa kašičicom soli. Ostaviti 10-ak minuta, da spanać otpusti vodu. Zatim ga dobro, rukama, iscediti.

3. U, odgovarajuću, posudu staviti sir, dodati kiselu pavlaku, jogurt i so. Žicom za mućenje, dobro, sjediniti. Zatim ubaciti jaja i umutiti, da se sjedine svi sastojci. Na kraju dodati spanać i, kašikom, ga sjediniti sa ostalim sastojcima.

4. Vraćamo se na razvijanje korica, za pitu. Uzeti deo, po deo testa, razvijati ga u veličini, manjeg, tanjirića, dobro premazati mešavinom masnoće i ostaviti da se, testo, odmori, još 15-ak minuta.

5. Zatim uzeti jedan deo testa i staviti ga na sredinu stolnjaka (na kome se razvlače kore), po kome smo, malo, posuli brašna. Testo prvo, malo, oklagijom razviti, pa razvlačenje nastaviti rukama. Ruke podvući ispod testa i od sredine, blago ga povlačiti ka kraju stola. Testo se jako lepo razvlači (ako i pukne, ne mari, jer se to, kada se urola, i ne vidi). Koru nije potrebno razvući preko celog stola, razvlačite je koliko mislite da može. Zadebljane krajeve kora odsecite. Koru poprskajte mešavinom masnoće i, preko cele kore, rasporediti deo fila. Pomoću stolnjaka umotati rolnicu, saviti je u oblik puža i staviti na sredinu, nauljene, tepsije.

6. Ostalo testo razvijati na isti način, urolati i ređati, u krug, oko postavljene kore. A možete rolnicu saviti u obliku puža i tako je premestiti u, podmazani (ili preko pek papira) pleh.

7. Korice ne morate rukom razvlačiti. Deo testa staviti na, nauljenu, radnu površinu i oklagijom razvijati, koliko god može tanko. Povremeno koru premazati masnoćom, prilikom razvijanja. Ovo važi za mlade domaćice, jer će im biti mnogo lakše.

8. Poređane kore premazati, pripremljenom, smesom (jaje, pavlaku, jogurt i ulje umutiti) i staviti pitu da se peče, u prethodno zagrejanu rernu, na 200 stepeni.

9. Pečenu pitu izvaditi, pokriti krpom da se prohladi, pa je poslužiti.