Prženi svinjski vrat, šampinjoni i sos

 

Potrebno je:

2 deblje šnisle svinjskog vrata bez koske
so, mleveni biber i suvi biljni začin po ukusu
ulje po potrebi

Sastojci za pržene šampinjone:

300 g manjih šampinjona
2 veća čena belog luka
2 kašike soja sosa
mleveni biber po ukusu
so po potrebi

Sos:

1 veći čen belog luka
1 kašičica senfa
1 kašičica ajvara
50 ml vrele vode
1 kašika kajmaka (ili milerama)
so po potrebi

Priprema:

1. Svinjski vrat isečen na šnicle, najmanje 1 cm debljine, začiniti solju, mlevenim biberom i suvim biljnim začinom po ukusu i dobro utrljati začine u meso. Ostaviti meso, prekriveno providnom folijom, u frižideru jedan sat. U dubljem tiganju, sa nelepljivim dnom, zagrejati ulje i ispržiti šnicle dok ne porumene sa obe strane. Zatim, da bi meso bilo mekano dodati malo belog vina ili vode, poklopiti i dinstati na tihoj vatri dok meso ne omekša, uz okretanje. Prženo meso prebaciti u tanjir i prekriti ga alu folijom. 

2. Prženi šampinjoni: Očistiti šampinjone (ne perite ih, samo prebrišite ili oljuštite) i iseći ih na polovine ili četvrtine, zavisno od veličine. Potpuno male šampinjone ostavite cele. Na zagrejanom tiganju sa malo ulja ubaciti šampinjone i pržiti ih dok ne dobiju zlatnu boju, povremeno mešajući. Prilikom prženja šampinjona ne pretrpavajte tiganj, kako se šampinjoni ne bi kuvali u sopstvenoj vodi, već pržili.
Kada su šampinjoni prženi, dodati beli luk sitno iseckan i soja sos. Pobiberiti po ukusu, sve dobro promešati i pržiti još samo pola minuta. Ako treba da posolite šampinjone, posolite ih tek na kraju, jer dodavanje soli na početku izaziva veliko otpuštanje vode.

 3. Sos: Na masnoći od prženja mesa prodinstati sitno iseckani beli luk, dodati senf, ajvar, vodu i sve dobro promešati. Pobiberiti i posoliti po ukusu (pažljivo sa dodavanjem soli ako koristite kajmak, možda vam neće so ni trebati). Krčkati dok sos ne počne blago da se zgušnjava, tada dodati kašiku kajmaka/milerama i mešati dok se kajmak ne otopi.

 Šampinjoni, prženi na ovaj način, su savršeni kao prilog, meso je izuzetno mekano i sočno, preliveno sa divnim kremastim sosom i uz krompir pire dobićete veoma ukusan ručak. Uživajte uz čašu vašeg omiljenog pića...